Овощ, богатый кальцием и витамином K, советуют женщинам и пожилым людям
В мире кулинарии иногда встречаются неожиданные открытия. Пак-чой, он же бок-чой, как раз из таких. Этот китайский овощ с хрустящими стеблями и насыщенно-зелёными листьями всё чаще появляется на прилавках. Но не все знают о его древней истории и о том, чем он питательно богат — именно это делает пак-чой привлекательным для любителей здорового питания по всему миру.
Откуда он родом и как распространился
Пак-чой родом из Китая, его культивируют более 1 500 лет. Первые посевы были в дельте реки Янцзы (в Восточном Китае). Со временем овощ стал популярен и в других азиатских странах — в Корее, Японии и по всему Юго-Восточному региону.
Значимым этапом стало его распространение за пределы Азии: в 18 веке пак-чой попал в Европу, а в 19 веке — в Северную Америку, куда его привезли китайские миграционные общины. Сегодня он прочно вошёл в восточную кулинарию и постепенно занял место в кухнях по всему миру, став ключевым ингредиентом в самых разных блюдах.
Что это за растение и чем оно полезно
Пак-чой относится к семейству крестоцветных — туда же, где капуста, брокколи и цветная капуста. Его научное название — Brassica rapa var. chinensis. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой плотности пак-чой отлично подходит в рацион тем, кто следит за здоровьем.
Питательный профиль впечатляет: много пищевых волокон, витамины C, A (в форме каротиноидов), K, а также минералы — кальций, калий, магний. Кроме того, в пак-чое есть антиоксиданты, характерные для крестоцветных, которые помогают уменьшать клеточный оксидативный стресс и тем самым могут положительно сказаться на артериальном давлении и уровне воспаления в организме.
Чем он полезен для здоровья
Пак-чой не только богат питательными веществами, но и помогает поддерживать здоровье костей за счёт высокого содержания кальция и витамина K. Этот овощ особенно полезен пожилым людям и женщинам. Благодаря низкому содержанию оксалатов кальций из пак-чоя усваивается лучше, чем, например, из шпината — на это обращает внимание эксперт по питанию Ана Каску: «В отличие от других зелёных листьев, сочетает хорошее содержание кальция с низким содержанием оксалатов, что способствует его усвоению».
Ещё одно преимущество — низкий гликемический индекс и способность дарить ощущение сытости, не перегружая организм лишними калориями. Пак-чой придаёт блюдам объём и текстуру, поэтому его часто используют в планах по контролю веса.
Как готовить и с чем сочетать
Пак-чой можно есть сырым или после краткой термической обработки — это помогает сохранить витамины и антиоксиданты. Ана Каску также отмечает: «Хотя в большинстве случаев пак-чой хорошо переваривается в сыром виде, у людей с чувствительным пищеварением он может лучше переноситься слегка приготовленным, так как термическая обработка смягчает клетчатку и улучшает перевариваемость».
Для лучшего усвоения питательных веществ пак-чой рекомендуют сочетать с источниками здоровых жиров — оливковым маслом, авокадо или орехами — а также с продуктами, богатыми витамином C, чтобы усилить абсорбцию минералов. Интеграция с белками, растительными или животными, делает блюда более сбалансированными с точки зрения питания.
Пак-чой с его древней историей и богатым питательным профилем продолжает покорять гурманов по всему миру, предлагая свежий взгляд на здоровое питание. Его универсальность и полезные свойства делают его незаменимым в современном рационе.